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mehr lesen über Hubert Bittl

„Ich übernehme Verantwortung für die Gesundheit unserer Gäste, indem wir insbesondere unsere vegetarischen Angebote sehr attraktiv gestalten.“

Hubert Bittl ist gelernter Bäcker und Koch und seit 1998 Küchenleiter in der Versicherungskammer Bayern. Dort führte er kontinuierlich Bio-Produkte ein und ließ das Kasino 2004 auch bio-zertifizieren.

Besonders am Herzen liegt ihm die Gesundheit seiner Gäste. Diese will er vor allem mit Genuss überzeugen und bietet deshalb u. a. frisch gepresste Säfte und eine vielfältige Auswahl attraktiver vegetarischer Speisen an. Auf Geschmacksverstärker wird komplett verzichtet, denn die Mitarbeiter der Versicherungskammer sollen einen natürlichen und frischen Geschmack erleben.

Das Gesundheits-Engagement von Hubert Bittl wurde 2008 als bestes Konzept der Gesundheitsinitiative Gesund. Leben. Bayern „Essen pro Gesundheit in der Außer-Haus-Verpflegung“ prämiert.

 Download Speiseplan Versicherungskammer Bayern (147 KB)

mehr lesen über Martin Friedrich

„Ich übernehme Verantwortung für die Landwirtschaft in meiner Region, indem ich Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter direkt bei Bio-Betrieben in unmittelbarer Nähe einkaufe.“

Martin Friedrich setzt die Ansprüche der Sterne-Gastronomie auch als F&B Manager in der Zentrale des Modeunternehmens Esprit in Ratingen um. Als ehemaliger Chef Poissonier im Münchener Drei-Sterne-Restaurant Aubergine, Teil des Teams bei Eckart Witzigmann und verantwortlicher Patisserie bei Jörg und Dieter Müller weiß er, wie Gästen Genuss kredenzt wird.

Als Betriebsleiter und Leiter der Lehrküche bei der Clinic Catering Service GmbH in Düsseldorf setzte Friedrich seine gastronomische Ideen auch erfolgreich in die Krankenhausküche um. Gleichzeitig absolvierte er zahlreiche Aus- und Weiterbildungen zum diätetisch geschulten Koch, Gesundheitstrainer sowie Koch für Vollwerternährung.

Beste Qualität garantiert er vor allem mit Bio-Fleisch vom Stautenhof, einem Bioland-Betrieb aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Neben dem hochwertigen Speisenangebot wird im Betriebsrestaurant bei Esprit vor allem auf ein positives Ambiente und attraktive Speisenpräsentation Wert gelegt.

 Download Speiseplan Esprit Europe GmbH (88 KB)

mehr lesen über August Großmann

„Ich übernehme Verantwortung, indem ich respektvoll mit meinen Mitarbeitern umgehe und eine kooperative Beziehung mit ihnen fördere.“

Bereits 1866 öffnete das Moor- und Schwefelbad Bad Senkelteich im Luftkurort Vlotho an der Weser dem erholungsbedürftigen Menschen seine Pforten. August Großmann führt den traditionsreichen Familienbetrieb heute gemeinsam mit seiner Frau Ulrike Meise in fünfter Generation.

Die Verarbeitung ökologischer Lebensmittel ist für August Großmann seit 20 Jahren eine Selbstverständlichkeit, die Ernährung der Patienten Teil des Therapiekonzeptes. Der Betrieb erhielt als einer der ersten Kurbetriebe in Nordrhein-Westfalen 2003 das Bio Zertifikat. Frische, regionale und saisonale Waren stehen beim Einkauf im Vordergrund.

Wichtigster Faktor für langfristigen wirtschaftlichen Erfolg ist für August Großmann eine gelebte Teamarbeit und eine hohe Wertschätzung gegenüber allen Mitarbeitenden.

mehr lesen über Ingrid Hess

„Ich übernehme Verantwortung, indem wir über die Hälfte unserer Lebensmittel in der näheren Umgebung einkaufen und darüber hinaus viele Produkte aus fairem Handel beziehen.“

Seit mehr als 20 Jahren leitet Ingrid Hess den hauswirtschaftlichen Bereich der Evangelischen Akademie Bad Boll. Als Expertin für umweltgerechtes Handeln legt sie großen Wert auf die Verarbeitung regionaler und ökologisch erzeugter Produkte in Kombination mit einem hohen Anteil vegetarischer Gerichte. Darüber hinaus gehören sehr viele Produkte aus fairem Handel zu den Eckpfeilern des nachhaltigen Küchenkonzeptes in Bad Boll. Diese hochwertigen Lebensmittel werden zu kreativen Gerichten verarbeitet. Durch die langjährigen Partnerschaften mit lokalen Lieferanten will Ingrid Hess nicht nur die eigene Region stärken sondern langfristig die Umwelt schonen.

Unter dem Motto „Vom Reden zum Tun“ spiegeln sich die Tagungsinhalte der Akademie auch in der alltäglichen Wirtschaftsweise wie gesunder Ernährung, Integration von Menschen mit Handicaps, Gerechtigkeit für die Menschen des Südens und Bewahrung der Schöpfung.

Die nachhaltige Küchenkonzeption wurde mit dem 2. Preis in der Kategorie Hotellerie und Gastronomie beim Biostar-Wettbewerb des Bundesministeriums für Verbraucher, Ernährung und Landwirtschaft ausgezeichnet.

 Speiseplan Evangelische Akademie Bad Boll (31 KB)

mehr lesen über Hubert Hohler

„Ich übernehme Verantwortung für das Wohlbefinden meiner Patienten indem ich die rein vegetarische Küche zu 100% in Bio Qualität auf höchstem Niveau anbiete.“

Als gelernter Koch und Küchenmeister arbeitet Hubert Hohler seit zwölf Jahren als Küchenchef in der Buchinger Klinik am Bodensee. Die Klinik ist unter anderem durch seine rein vegetarische Gourmetküche bekannt und beliebt. Hier stammen alle Produkte zu einhundert Prozent aus ökologischem Anbau. Hohler hat bereits in seiner vorherigen Position als Küchenchef in der Schwarzwaldklinik Villingen mit Bio Produkten gearbeitet. Aus dieser Zeit stammt auch sein Kontakt zur Arbeitsgemeinschaft Ökologischer Landbau (AGÖL).

Selbst außerhalb der Klinikküche am Bodensee ist Hubert Hohler der Genusswert und eine nachhaltige Produktauswahl ein besonderes Anliegen. Der Philosophie von Slow Food e.V. verbunden gründetet er das Convivium am Bodensee und ist erster Vorsitzender. Seit 2008 begleitet er außerdem als deutscher Delegierter das weltweite Slow Food Treffen von Produzenten und Köchen in Terra Madre in Turin. Darüber hinaus hält Hohler Vorträge über gesunde und vollwertige Ernährung beim UGB - Verband für unabhängigen Gesundheitsberatung und ist als Freier Dozent an der Pädagogischen Hochschule in Innsbruck im Bereich Vollwert-Ernährung tätig.

mehr lesen über Josef Holzer

„Ich übernehme Verantwortung für die Gesundheit unserer Gäste, indem wir den Gesundheitswert unserer Speisenangebote deklarieren und ein konsequentes Allergenmanagement eingeführt haben.“

Seit 1992 ist Josef Holzer Leiter der Betriebsgastronomie des Baby-Nahrungsmittelherstellers Hipp in Pfaffenhofen. Nach seiner Kochausbildung arbeitete der bodenständige Bayer als F&B-Manager, zentraler Einkaufsleiter und privater Pächter in der Gastronomie bevor er 1989 in die Gemeinschaftsverpflegung wechselte und schließlich 1992 beim Familienunternehmen HiPP sein berufliches zu Hause fand.

Neben dem fast hundertprozentigem Bio-Einkauf steht die Gesunderhaltung der Mitarbeiter ganz oben auf der Verpflegungs-Agenda von Josef Holzer. Ein internes Allergenmanagement nimmt Rücksicht auf Betroffene und hilft mit umfassender Deklaration.

Der Erfolg des Küchenkonzepts wurde zweimal von der Initiative „Essen pro Gesundheit“ in der Außer-Haus-Verpflegung im Rahmen der Gesundheitsinitiative Gesund.Leben.Bayern bestätigt.

 Download Speiseplan 1 Hipp Werk Georg Hipp OHG (20 KB)

 Download Speiseplan 2 Hipp Werk Georg Hipp OHG (21 KB)

mehr lesen über Ullrich Langhoff

„Ich übernehme Verantwortung für die Umwelt, indem ich Gemüse und Salate ausschließlich in ökologischer Qualität in der Region einkaufe und unseren Energiebedarf durch zwei Blockheizkraftwerke deutlich reduziert habe.“

Ullrich Langhoff war nach seiner Ausbildung zum Kaufmann im Hotel- und Gaststättengewerbe in diversen Hilton-Hotels im In- und Ausland tätig, bevor er sich 1986 mit dem Lippeschlösschen in Wesel selbstständig gemacht hat. Er engagiert sich stark für die eigene Region und bezieht sein Bio-Gemüse und seine Bio-Salate aus direkter Nachbarschaft. Herzenzangelegenheit für den BioMentor ist die Verbindung von Ökologie und Wirtschaftlichkeit.

Seit über 20 Jahren arbeitet das Lippeschlößchen mit einer Warmwasseraufbereitungsanlage und einem Zwei-Kreislauf-Wassersystem. Darüber hinaus wird der Energiebedarf über zwei Blockheizkraftwerke gedeckt. Ullrich Langhoff gibt sein Wissen u. a. als Vorsitzender des AK Umwelt beim DEHOGA Bundesverband und als Vorstandsvorsitzender des Viabono Trägerverein gerne an Kollegen weiter.

 Link zur Speisekarte

mehr lesen über Ralf Posiombka

„Ich übernehme Verantwortung für das Qualitätsbewusstsein nachkommender Gastronomiegenerationen, indem ich Bio Projekte und Themen innerhalb der Ausbildung erarbeite.“

Dem gelernten Koch und Restaurantfachmann Ralf Posiombka ist die Investition in Bildung und Ausbildung angehender gastronomischer Fachkräfte besonders wichtig. Mit der erforderlichen pädagogischen Zusatzqualifikation kehrte er der aktiven gastronomischen Betriebsführung den Rücken und unterrichtet an einer der größten Berufsschule mit Fachrichtung Hauswirtschaft und Ernährung in Köln.

Als Lehrer für zukünftige Restaurantfachfrauen bzw. –männer und Köche liegt ihm die Förderung eines hohen Qualitätsbewusstseins am Herzen. Unter der Federführung von Herrn Posiombka wurden bereits verschiedene Projekte und Bio Differenzierungskurse für und mit den Auszubildenden wie beispielsweise „Die schrittweise Einführung von BIO Verpflegungskonzepten“ oder „Einführung von Bio Komponenten in der Schul - Mensa“ umgesetzt.

Im BioGourmetclub Köln führt Ralf Posiombka nicht nur die Kochkurse mit 100% Bio Wareneinsatz seit 2006 durch, sondern ist auch Mitinitiator und Dozent der IHK zertifizierten Weiterbildung: „Fachmann-/frau für BIO Gourmeternährung.“

mehr lesen über Hubert Neidhart

„Ich übernehme Verantwortung für die kulinarische Identität meiner Region, indem ich mich für den Erhalt alter Gemüsesorten und Tierrassen einsetze und vorwiegend regionale Lebensmittel verarbeite.“

Hubert Neidhart steht ganz in der Tradition seines elterlichen Betriebes „Gasthaus Grüner Baum“ in Moos am Bodensee. Als Mitglied von Eurotoques sieht er sich verpflichtet, die kulinarische Identität der Bodensee-Region zu bewahren sowie Ess-, Tisch- und Lebenskultur zu pflegen. 90 Prozent seines Wareneinsatzes stammen aus der Region, wobei der Hauptanteil auf Bodenseefischen beruht.

Durch die kreative Kombination mit regionalen Zutaten wie der Hörizwiebel, Salaten, Gemüse und Getreide, Bio-Rind- und Bio-Lammfleisch, Wild und Wildgeflügel und abgerundet durch ein hausgebackenes Emmerbrot und regionale Getränke ergibt sich ein kulinarisches Spiegelbild der Bodenseelandschaft auf der Speisekarte.

Die Mehrkosten durch den Kauf hochwertiger Bio-Ware und den Mehraufwand durch den dezentralen Bezug bei mehreren Direktvermarktern sowie die hohe Arbeitsintensivität bei der Verwertung von fangfrischen Fischen, ganzen Lämmern, halben Rindern und feldfrischem Gemüse kompensiert Hubert Neidhart durch eine kreative, effiziente und gastfreundliche Speise- und Getränkekartekarte, die ihm in der Region ein Alleinstellungsmerkmal sichert.

 Download Auszug Speisekarte Restaurant Grüner Baum (400 KB)

mehr lesen über Christoph Reingen

„Ich übernehme Verantwortung für ein gesundes und ernährungsphysiologisch ausgewogenes Speisenangebot im Rahmen unserer vielseitigen Bewirtungen. Gesundheit und Wohlbefinden sowie eine angenehme Betriebskultur sollen in unserem Betriebsrestaurant erkennbar sein. Die transparente Herkunft unserer Lebensmittel sowie ein möglichst regionaler Einkauf, auch von Bio-Produkten, unterstützen dieses Handeln."

Christoph Reingen hat seine Kochausbildung in der Düsseldorfer Sterne-Gastronomie absolviert und dort einige Jahre als Entremetiers und Patissier gearbeitet. Seit über 10 Jahren leitet er die Wirtschaftsbetriebe der WestLB in Düsseldorf. Was das Speisenangebot betrifft, legt Christoph Reingen mehr Wert auf langfristige Abwechslung mit saisonalen Produkten als eine hohe tägliche Angebotsvielfalt.

Die seit vielen Jahren sehr hohe Essensbeteiligung der WestLB-Mitarbeiter zeigt, dass das Konzept aufgeht. Der Bio-Anteil liegt bei mittlerweile über 20 Prozent und das Umwelt- und Qualitätsengagement der Küche wird inzwischen auch im Nachhaltigkeitsbericht der WestLB herausgehoben erwähnt.

 Download Speiseplan WestLB AG  (110 KB)

mehr lesen über Anneliese Ritter

„Ich übernehme Verantwortung für eine qualifizierte Koch-Ausbildung meiner Heimkinder.“

Anneliese Ritter ist seit 20 Jahren verantwortliche Küchenleiterin im katholischen Kinderheim in Augsburg, wo täglich 130 hungrige Mäuler zwischen drei und 20 Jahren satt werden. Die ausgebildete Hauswirtschafterin und Küchenmeisterin ist selbst auf einem landwirtschaftlichen Hof aufgewachsen und war nach Besichtigung eines Biohofes schnell von Anbaumethode und Qualität überzeugt. Zwar blieb die Skepsis über den Kostenaufwand für Bio Produkte bestehen, dennoch ergriff Anneliese Ritter die Initiative und begab sich 2002 auf die Suche nach geeigneten Lieferanten. Seitdem wird in der Küche des Kinderheims mit frischem Gemüse und Kartoffeln aus der Region gekocht. Der Speiseplan orientiert sich deutlich stärker an dem verfügbaren saisonalem und regionalem Angebot und Frau Ritter schätzt den unmittelbaren Einfluss auf die Lebensmittelqualität sowie die Reduktion der Abfallmenge der Rohware.

Um die Akzeptanz und Wertschätzung für die landwirtschaftlichen Erzeugnisse und deren Verarbeitung in der Küche zu erhöhen, entwickelte Anneliese Ritter mit der Bio Einführung parallel einen Kochkurs für die Heimkinder. 
Die schwierige Ausbildungssuche für die Jugendlichen veranlasste Anneliese Ritter zusätzlich, im eigenen Betrieb eine Kochausbildung zu ermöglichen und den Jugendlichen eine zukunftsfähige Chance zu bieten.

 Download Auszug Speisekarte Kinder- Jugend- und Familienhilfe Hochzoll (1.4 MB)

mehr lesen über August Rettig

„Ich übernehme Verantwortung für die Wirtschaftskraft unserer Region, indem ich Lebensmittel überwiegend in ökologischer Qualität bei regionalen Partnern einkaufe.“

Seit 1974 führt August Rettig zusammen mit seiner Frau die Geschäfte des Gasthofes Alter Krug in Helpup. Inzwischen hat die Tochter, Barbara Rettig Schwarzenberger in der 14. Generation die Küche übernommen. August Rettig berät sie weiterhin aktiv und repräsentiert den Betrieb nach außen.

Neben einem hohen Bio-Anteil auf der Speisekarte spielt der regionale Einkauf bei regionalen Biolandwirten eine besondere Rolle im Alten Krug Helpup. Dazu gehört auch die Verwendung von Bio-Fleisch, dass der Alte Krug wirtschaftlich erfolgreich durch Ganztierverwertung integriert.

Seine Erfahrungen mit regionalen Bio-Produkten gibt Herr Rettig inzwischen auch in seiner Funktion als 1. Vorsitzender des Vereins Bio-lokal e.V. weiter.

 Download Auszug Speisekarte Restaurant Alter Krug Helpup (28 KB)

 Download "Bio in der Gastronomie" (82 KB)

 BioMentor Rettig Kindheitsbild (392 KB)

mehr lesen über Olaf Schönegge

„Ich übernehme Verantwortung für meine Mitarbeiter, die Gesundheit meiner Gäste und die Erzeuger in unserer Region“

Olaf Schönegge hat nach seiner gastronomischen Ausbildung im Steigenberger Hotel bei namhaften Stationen der Top Gastronomie im Inland,  Ausland und auf hoher See gearbeitet. Inzwischen profitiert von seinen Erfahrungen bei Käfer’s oder auf Samoa seit mehr als zehn Jahren die Küche der Reha-Werkstatt Niederrad. Mit einem Team von 30 Mitarbeitern, teilweise mit psychischer Beeinträchtigung, koordiniert er neben der Verpflegung für die Mitarbeiter auch die Lieferung an Kindertagesstätten, Schulen und Kindergärten. Kundenwünsche für Cateringaufträge werden unter der Leitung von Schönegge ebenfalls gerne entgegen genommen.

Der hohe Bio Anteil in der Küche wird teilweise mit den eigens zertifizierten Bioland Produkten gedeckt, die im Bereich Landwirtschaft und Gartenbau in der Reha Werkstatt angebaut werden. Nicht nur in seiner Funktion als Küchenmeister, staatlich geprüfte Fachkraft für Arbeits- und Berufsförderung sowie Qualitätsbeauftragter und Auditor (DGQ) ist Olaf Schönegge die Essensqualität in der Reha Werkstatt ein besonderes Anliegen. Regionale Produktauswahl wird bevorzugt und unter Ausschluss von künstlichen Geschmacks- und Konservierungsstoffen bleibt die Produktion auch bei konventioneller Ware durch echtes Kochhandwerk auf hohem Qualitätsniveau.

  Download Speiseplan Frankfurter Verein für soziale Heimstätten e.V.  (41 KB)

mehr lesen über Doris Senf

„Ich übernehme Verantwortung, indem wir nicht nur ökologisch erzeugte Lebensmittel sondern auch Fleisch aus artgerechter Tierhaltung und Kaffee aus fairem Handel einsetzen.“

Die ausgebildete Hauswirtschaftsleiterin und Handelsfachwirtin Doris Senf war zunächst als Köchin und Küchenleiterin tätig, bevor sie 1982 zum Studentenwerk Oldenburg ging und dort später die Einkaufsleitung übernahm. Als einer der Bio-Pioniere in der Außer-Haus-Verpflegung richtet sie seitdem den gesamten Einkauf der Hochschulgastronomie auf eine Nachhaltige Einkaufspolitik aus. Seit 2004 ist das Studentenwerk Oldenburg Bio zertifiziert und Milchprodukte, Frischgemüse, Kartoffel werden konsequent regional und soweit verfügbar in Bioqualität bezogen. Inzwischen stammen viele Produktgruppen konsequent aus ökologischer Erzeugung und in einigen Fällen direkt vom Erzeuger. Schwein-, Rind- und Lammfleisch, sowie Wurst und Aufschnittwaren werden zwar nicht in Bio-Qualität bezogen, aber konsequent aus artgerechter Tierhaltung von Neuland-Betrieben. Der Biokaffee in den Cafeterien und CafeBars stammt zu 100% aus fairem Handel.

mehr lesen über Annelen Trost

„Ich übernehme Verantwortung, weil es wichtig und möglich ist auch in der Großverpflegung mit sanften, aber kontinuierlichen Impulsen unsere Gäste zu gesunden und ausgewogenen Essverhalten anzuhalten, dafür zu interessieren und nachhaltig zu begeistern.“

Mit bis zu 1,5 Millionen Essen jährlich ist Annelen Trost verantwortlich für den größten Gemeinschaftsverpfleger aus der Region. Als Quereinsteigerin und ohne gastronomische Erfahrung prägte sie bereits als stellvertretende Leitung der Hochschulgastronomie die Speisenqualität.

Ein fester Bestandteil an Bio Produkten ist im Studentenwerk seit 1992 selbstverständlich und einer der Gründe, warum das Studentenwerk Osnabrück mit seinen  Mensen zu den Besten Deutschlands gehört. Den Studenten und Mitarbeitern in Osnabrück und Vechta stehen täglich Beilagen wie beispielsweise Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Nudeln in Bio Qualität zur Auswahl. Zusätzlich gibt es zweimal in der Woche komplette Bio Speisen, die vorwiegend als vegetarische Alternative angeboten werden.

Inzwischen ist Annelen Trost zur Leitung der Hochschulgastronomie aufgestiegen und hält den Qualitätsstandard seit zehn Jahren. An zwei Standorten mit insgesamt vier Mensen und sieben Cafeterien werden 8.000 Essen pro Tag ausgegeben. Dass die Speisen nicht nur schmecken, sondern auch der Service und das Ambiente den Geschmacksnerv der Zielgruppe trifft, bekundeten die Studenten selbst. In allen sechs Jahren verliehen sie ihrem Studentenwerk goldene Tabletts bei der Unicum Umfrage, wobei sie fünf mal davon zur Mensa des Jahres gekürt wurde. Zusätzlich wurde das Studentenwerk Osnabrück zur bundesdeutschen besten Mensa prämiert. 2007  erhielt das Studentenwerk den Sonderpreis „Big Player“ und 2008 den Titel „Bio Mensa des Jahres.“

 Download Speisekarte "Bio Woche" SW Osnabrück
 (83 KB)

mehr lesen über Theresia Turner

„Ich übernehme Verantwortung für die Umwelt in der Region, indem ich  regionale Handwerks- und Wirtschaftsbetriebe unterstütze."

Aufgewachsen in dem elterlichen Kurhotel mit angrenzenden Cafés lernte Theresia Turner nicht nur das gastronomische Handwerk in allen Sparten. Auch Themen und Fragestellungen rund um gesunde Ernährung waren stets ihr Wegbegleiter. Als eine der ersten Bio Pioniere in der Gemeinschaftsverpflegung blieb sie sich treu, baute den Bio Anteil in ihrer Küche immer weiter aus und pflegt bis heuten den guten Kontakt zu regionalen Lieferanten.

Die Küchenmannschaft der Fachklinik verarbeitet inzwischen 30% vom Wareneinsatz aus ökologischen Produkten. Der Rohstoffaustausch einiger Basisprodukte und Gemüsesorten prägt den Speiseplan ebenso wie tägliche Bio Komponenten. Kaffee, Tee, Kakao und einige Südfrüchte stammen zusätzlich aus fairem Handel. 450 Patienten und 100 Mitarbeiter werden in Bad Kissingen verpflegt, hinzu kommen 160 Patienten und 30 Mitarbeiter in Waldmünchen.

Die Fachklinik (Mutterhaus früheres Hotel Fürst Bismarck ) ist bereits seit 1964 von dem Gütezeichen RAL zertifiziert und belegt damit die hohe Lebensmittelqualität und kompetente Beratung an der Ausgabe. Die anderen Häuser (Luitpoldklinik, Parkklinik und Waldmünchen) folgten dem Beispiel im August 2009. Bei vergleichsweise langer Aufenthaltsdauer der Patienten hat Theresia Turner den Anspruch, eine gelungene Verbindung von Genuss und Gesundheit anzubieten und ihren Gästen täglich den Wert von Nahrung zu vermitteln.

 Download Auszug Speisekarte Fachklinik Heiligenfeld (91 KB)

mehr lesen über Thomas Voß

„Ich übernehme Verantwortung, weil Ökologie und Ökonomie für mich keine Gegensätze sind und ich meinen Beitrag leisten möchte, unsere  Umwelt auch noch für unsere Enkel und die nachfolgenden Generationen zu bewahren.“

Thomas Voß ist seit 1995 Abteilungsleiter für Wirtschaft, Versorgung und Technik und damit verantwortlich für die zwei Klinikküchen in Münster und Lengerich. Als gleichzeitiger Umweltmanagementvertreter für beide Kliniken unterstützt und plant Thomas Voß die jährlichen Auditierungen von EMAS und ISO 140001, die 2004 den Anstoß für Bio gaben. Die Klinikküchen von Münster und Lengerich wurden für die Zieldefinition der Umweltzertifikate berücksichtigt. Für Thomas Voß war es wichtig, auch anhand der Lebensmittelauswahl einen Beitrag für Umwelt, Gesundheit und Qualität zu leisten. Seitdem hält sich der Wareneinsatz auf 10% Bio Anteil stabil.

Mit aktiver Werbung und Überzeugungsarbeit seitens Thomas Voß haben neben Münster und Lengerich zwischenzeitlich 6 weitere Küchen im LWL das Bio-Zertifikat erworben und setzen ebenfalls Bioprodukte ein. Der Einsatz von Bioprodukten und regionalen Erzeugnissen, aber auch der Blick auf Umwelt- und Ressourcenschonung durch insgesamt nachhaltiges Denken auch in anderen Bereichen (z.B. Energieversorgung und –einsparung) sind Thomas Voß nicht nur ein Herzensanliegen, sondern beeinflussen seine betrieblichen Entscheidungen.  

 Download Speiseplan LWL Klinik (66 KB)

mehr lesen über Jens Witt

„Ich übernehme Verantwortung für die Wertschöpfungskette meiner eingekauften Ware und pflege das Vertrauen zu meinen Lieferanten.“

Jens Witt, Inhaber und Gründer des Catering Unternehmens Wackelpeter in Hamburg ist ausgebildeter Koch und studierte Ernährungswissenschaftler. Gesunde Ernährung auf hohem Qualitätsniveau war Witt bei seiner Geschäftsidee im Jahre 1993 das wichtigste Kriterium. Zwar eilte er 1993 seiner Zeit voraus, da die angestrebten 100% Bio Wareneinsatz sich für den Großverbraucher als unmögliche Beschaffungsmenge erwiesen.

Jens Witt blieb allerdings hartnäckig und konnte bereits zwei Jahre später ökologische Mittagsverpflegung für Kindergärten anbieten. Heute beliefern ihn für die täglichen 2.300 Bio Kinderessen 30% Direktvermarkter und 60% regionale Lieferanten. Mit geschickter Speisenplanung und ernährungsphysiologisch optimierter Kost sorgt er seitdem für Spaß und Genuss am Kindertisch.

Die angelieferten Speisen in Warmhaltebehältern sind zu 100% in Bio Qualität und erfreuen Mutter und Kind gleichermaßen. Täglich bietet der Wackelpeter bis zu drei Essen zur Auswahl, jeweils einmal in der Woche steht Fisch und Fleisch auf dem Speiseplan und auf allergiegefährdete Kinder wird besonders Rücksicht genommen.
 

 Download Speiseplan Wackelpeter (174 KB)